L'Histoire de nos Plats

Découvrez les origines et les traditions derrière les classiques de la cuisine libanaise

Houmous
Liban & Moyen-Orient

Houmous

Le houmous, dont le nom signifie 'pois chiche' en arabe, est l'un des mezzés les plus emblématiques du Moyen-Orient. Cette purée onctueuse de pois chiches, mélangée au tahini (pâte de sésame), au citron frais et à l'ail, remonte à plusieurs millénaires.

Les premières traces de cette recette datent du XIIIe siècle au Caire, mais les pois chiches sont cultivés au Moyen-Orient depuis plus de 10 000 ans. Chaque famille libanaise possède sa propre recette secrète, transmise de génération en génération. Chez Ya Habibi, nous perpétuons cette tradition avec fierté.

Le houmous n'est pas qu'un plat, c'est un symbole de partage et de convivialité méditerranéenne.

Moutabbal
Liban

Moutabbal

Le moutabbal, aussi connu sous le nom de baba ganoush, est une purée d'aubergines fumées au feu de bois, mélangée au tahini, à l'ail et au citron. Cette technique ancestrale de cuisson confère au plat son arôme fumé si caractéristique.

L'aubergine, originaire d'Inde, a voyagé jusqu'au Moyen-Orient via les routes commerciales. Les cuisiniers libanais ont perfectionné l'art de griller l'aubergine sur les braises, créant ainsi ce caviar végétal aux saveurs incomparables.

Le secret du moutabbal réside dans la patience : une aubergine bien fumée est la clé d'un plat réussi.

Falafel
Égypte & Liban

Falafel

Les falafels sont de petites boulettes croustillantes à base de pois chiches (ou fèves en Égypte), d'herbes fraîches et d'épices, frites jusqu'à obtenir une croûte dorée parfaite tout en gardant un intérieur moelleux et vert.

L'origine exacte du falafel fait débat entre l'Égypte et le Liban. Certains historiens pensent que les Coptes égyptiens l'ont créé comme alternative à la viande pendant le Carême. Au Liban, le falafel est devenu un incontournable du street food, servi dans du pain pita avec des légumes frais et de la sauce tahini.

Un bon falafel doit chanter quand on croque dedans – croustillant dehors, fondant dedans.

Kabsa
Arabie Saoudite & Liban

Kabsa

Le kabsa est un plat de riz parfumé aux épices orientales (cannelle, cardamome, clous de girofle, safran), accompagné de viande tendre – poulet ou agneau – lentement mijotée. C'est le plat de fête par excellence.

Originaire de la péninsule arabique, le kabsa s'est répandu dans tout le monde arabe. Chaque région y ajoute sa touche personnelle. Au Liban, nous l'enrichissons de tomates confites et de noix grillées, créant un équilibre parfait entre douceur et épices.

Le kabsa est le plat des grandes occasions – un seul parfum suffit à rassembler toute la famille.

Une cuisine millénaire

La cuisine libanaise est le fruit de milliers d'années d'histoire, influencée par les Phéniciens, les Ottomans et les cultures méditerranéennes. Chaque plat est un témoignage vivant de ce riche héritage culinaire.

5000+

Ans d'histoire

300+

Recettes traditionnelles

40+

Types de mezzés

1

Passion commune

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Restaurant Libanais à Genève